Les auteurs Fiche réalisée par les élèves de 1ère STAV de l'EPLEFPA de Saint-Lô Thère de Basse Normandie. Description Ce sont des petits animaux d’herbage, de race Rouge de la Hague aussi appelée Roussin, ou bien de race Suffolk. Ils pâturent la végétation, chargée en iode et en sel car ces herbages sont périodiquement recouverts par la mer, dans la baie du Mont-St-Michel, où ce type d’agneau est appelé Grévin, ou dans les havres de la Manche. Cette production existe depuis le XIème siècle. Historique * Dès le XIème siècle, la réputation des moutons de pré-salé était bien établie, mais il s’agissait de bêtes élevées pour leur laine et non pour leur viande. * Ceci change au XVIIIème siècle. C’est bien pour sa chair que le Gazetin du Comestible propose à ses lecteurs en 1767 du mouton de pré-salé. * Grimod de La Reyniere, en 1804, distinguait le mouton de pré-salé qui avec d’autres, tient sans contredit le 1er rang de celui d’Avranches, que l'on nommera aussi par la suire pré-salé. * Ces moutons de pré-salé si renommés pour le goût de leur chair se trouvent au XIXème du coté de Dieppe. Il en existe même dans les départements de l’Eure. Guillaumin en 1839, affirme qu’ils offrent une chair délicate et très recherchée ». Quant aux moutons qu’on élève sur la côte sud-ouest du Cotentin, de Granville à Régneville, on les appelle, explique le même auteur, moutons de mielles », du nom de ces longues plages sablonneuses qui s’étendent entre la mer et les terres cultivées ». Petits, ces animaux doivent la qualité de leur chair aux plantes salines dont ils se nourrissent ». Sans en avoir le nom, ce sont déjà bien des prés-salés. * La réputation des moutons et des agneaux de différents prés-salés de Normandie a traversé tout le XIXème siècle. * Dans l’entre deux guerres, Curnonsky et Croze, en notaient à la fois dans la Manche et dans le Calvados. * C’est pendant la seconde moitié du XXème siècle que la notion du pré-salé a peu à peu fini par se trouver essentiellement dans la baie du Mont-St-Michel. Terroirs et productions * L’agneau de pré-salé est maintenant produit à Régneville-sur-Mer, St-Germain-sur- Ay et principalement dans la baie du Mont-St-Michel d’où son AOC et son appartenance au terroir Normand. * L’association des producteurs d’agneau de pré-salé de la baie du Mont-St-Michel et de l’Ouest Cotentin comprend environ 75 adhérents qui sont à la tête de 10 000 brebis. La zone de production s’étend de Beauvoir jusqu’à Portbail. * L’aire de production est définie par l’existence et l’utilisation de pâturages côtiers recouverts périodiquement par la mer les prés-salés, qui se nomment localement herbus. Ces marais salés ne peuvent pas être clôturés et sont donc exploités de façon collective par les éleveurs du littoral. Les animaux vendus sont les agneaux nés et élevés dans la zone, sevrés ou non, castrés, pâturant sur les herbus. * Une des particularités de cette production est son faible rendement. Pour 100 brebis, un éleveur vend en moyenne 80 agneaux ce qui s’explique par la faible valeur du pâturage et la longueur des parcours quotidiens. Les agneaux doivent avoir pâturés au moins 70 jours sur les herbus pour être vendus sous le nom d’Agneau de pré-salé. * Ces agneaux sont vendus sous deux marques "les Agneaux des herbus" qui ont pâturé du 15 mai au 31 décembre et "les Agneaux de la baie" pour ceux qui ont pâturé du 1 janvier au 15 mai. Savoir-faire * En juillet, à l’époque des chaleurs des brebis, les béliers sont lâchés à raison d’un mâle pour 50 à 70 brebis. L’agnelage intervient 5 mois plus tard, à partir de la mi-décembre jusqu’en mars voire avril pour les agnelles. Décembre et janvier sont les mois où les agnelages sont les plus nombreux. * L’éleveur tient un carnet d’agnelage et dès la naissance, les agneaux sont identifiés à l’oreille. La tonte s'effectue au mois de juin. Aujourd’hui, la valeur de la laine correspond à peu près au coût de la tonte et ne constitue donc pas un rapport intéressant pour le producteur. En juillet, les animaux récemment tondus sont déparasités. * L’alimentation de base repose sur le pacage des herbus, pâturages de grèves où les brebis séjournent au moins 230 jours par an. Pendant les périodes où les herbus sont recouverts, ce qui arrive 5 à 7 fois par an, les animaux sont nourris sur l’exploitation et consomment des fourrages grossiers produits sur place. Ils se rendent sur les herbus durant la journée et rentrent le soir à la ferme. On peut alors leur donner un complément de céréales et de pois. La mise à l’herbu se fait dès le premier mois de la naissance, selon les conditions climatiques. La durée de pacage est donc comprise entre 60 et 215 jours. * L’abattage intervient au minimum à 120 jours, en moyenne à 150 ou 180 jours et au maximum à 300 jours. La distribution en boucherie ne se fait qu’après un minimum de 3 jours de maturation. Préparer, cuisiner, déguster L’agneau de pré salé peut-être consommé toute l’année mais ses qualités sont optimales en période printanière. La viande d’agneau a une réputation de mets raffiné. Tendre et savoureuse, elle tient une place prépondérante dans la cuisine festive mais aussi dans celle de tous les jours. S’il n’y a rien de tel qu’un gigot ou un carré d’agneau rôti pour flatter ses invités, rien ne fait autant plaisir qu’une côtelette d’agneau grillée. Tendre et savoureuse, la viande d’agneau se déguste en toute occasion. PHOTOMoutons de pré-salé de la baie du Mont-St-Michel

deFrançois Leclerc. Cette semaine, on est trop contents de vous présenter un produit mythique de la gastronomie française : l’agneau de pré-salé, emblème des fins gourmets. Élevés par François Leclerc à Courtils, ces petits coquins bénéficient de pâturages salins, d’une vue sur l’océan et même sur le Mont-Saint-Michel.

Lundi 7 octobre 2019 à 1004 - Mis à jour le mercredi 9 octobre 2019 à 2214 Spécialité agricole et gastronomique de la Manche, l'agneau de Pré-salé du Mont Saint Michel a désormais son AOP. Agneaux des prés salés © Radio France - Annick Bonhomme Il est presque devenu l'emblème de la gastronomie normande à lui seul. Le "prés salé " est un miracle gastronomique qui ne doit aujourd'hui son existence qu'à quelques éleveurs tant courageux que pugnaces. Les prés salés autour du Mont-Saint-Michel, dans la Manche. © Radio France - Marc Bertrand C’est pour protéger ce savoir-faire traditionnel que la démarche de création d’une appellation d’origine Prés-Salés du Mont-Saint-Michel » est engagée en 1992. Elle aboutit en 2009. Plus d’infos par ici ! Agneau pré-salé et son jus de thym du jardin © Radio France - Gilbert Guerrand L’ensemble des agneaux AOP “Prés-Salés du Mont-Saint-Michel” sont nés, élevés et abattus sur les zones géographiques délimitées par l’AOP et possèdent donc les caractéristiques spécifiques permettant leur adaptation à ce terroir exceptionnel que sont les herbus. Mais n’est pas agneau pré-salé qui le veut ! Pour pouvoir porter ce nom, l’agneau doit avoir pâturé dans les herbus pendant au moins 70 jours. Et leurs mères pendant au moins 270 jours par an. Le chef Julien Bonamy du restaurant de la Lande à Lessay © Radio France - Gilbert Guerrand Julien Bonamy, du restaurant de la lande, à Lessay RESTAURANT DE LA LANDE 24 rue des tanguiers 50430 Lessay 02 33 46 48 87 Pour découvrir le travail de Stéphanie Maubé, filez voir son blog.

Cest ainsi qu'est née l'association des Producteurs d'Agneau de Pré-Salé de la Baie du Mont-Saint-Michel et de l'ouest Cotentin afin de valoriser leur production. Par la suite, l'association développera sa marque

retour 1 pièce Ref 014608 sachet de 1,8 kg Issu de l’élevage Néo-Zélandais, ce gigot d’agneau avec selle désossée ou raccourci sans selle, est un morceau particulièrement tendre. Elevés dans les conditions idéales des grands espaces, les agneaux offrent une viande savoureuse à souhait, à rôtir au four avec les aromates de votre choix. Avec ce produit, découvrez aussi Informations détaillées Modes de préparation Au réfrigérateur Décongélation Cuisson au refrigerateur pendant 24 h 24 heures Au four Cuisson après décongélation Cuisson au four pendant 1h10 Cuisson au four préchauffé à 210°C Faites cuire 1h10 environ en arrosant avec le jus de cuisson. Au four Cuisson sans décongélation Cuisson au four pendant 2h Cuisson au four préchauffé à 180°C Faites cuire 2 h environ en arrosant avec le jus de cuisson. 24 heures dans un réfrigérateur. 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur. Au congélateur à -18°C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Ingrédients et allergènes Dénomination légale du produit Gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande, congelé, à rôtir Liste des ingrédients Gigot entier ou raccourci d'agneau* origine Nouvelle-Zélande*. *Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en Nouvelle-Zélande Valeurs nutritionnelles moyennes Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100 g Energie 535 kJ 128 kcal 6% AR* 6% AR* Matières grasses dont acides gras saturés 6,3 g 2,6 g 9% AR* 13% AR* Glucides dont sucres < 0,5 g < 0,5 g 0% AR* 0% AR* Fibres alimentaires < 0,5 g % AR* Protéines 18 g 36% AR* Sel 0,18 g 3% AR* Nutri-score du produit nutriscore-a AR = Apport de Référence pour un adulte-type 8400 kJ / 2000 kcal. Origine de nos produits Produit élaboré en Nouvelle-Zélande, emballé en France EMB 14333 J Des idées de recettes pour cuisiner ce produit Avis clients Note moyenne sur Trier par 30 juin 2022 Un gigot d'agneau tout à fait correct, rien d'extraordinaire. 16 mai 2022 Très contente de cet achat, très beau gigot, j’ai suivi le temps de cuisson indiqué c’était parfait 11 mai 2022 La viande avait beaucoup de nerf et n'était pas tendre 24 avril 2022 On c'est tous régalé, on le fini froid c'est un regale 22 avril 2022 Notre achat pascal. Toujours aussi fiable dans la qualité. Préparation classique au four et nature. 11 avril 2022 Toujours excellent !!!!...je suis une adepte de picard 20 mars 2022 Excellent . Aussi bon chaud que froid . Je recommande ce délicieux gigot d'agneau . 1 2 3 ... 3 Votre avis compte Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur

Laterrine d'agneau de pré-salé en baie de somme est une spécialité picarde. Elle est à la fois gourmande et exquise. Faite à base d'agneaux élevés dans les pâturages de Baie de Somme entre terre et mer qui se

Viandes > Agneau > Agneau de Pré-Salé Nous vous présentons ici une viande d'exception l'agneau de pré-salé. Les troupeaux de moutons pâturent tout au long de l'année les prairies autour de la baie du Mont Saint Michel et ce sont les plantes, qui se développent entre le milieu marin et le milieu terrestre en présence d'une grande quantité de sel, qui donnent à la viande cette saveur si originale. Grand classique du menu de Pâques, l'agneau de pré-salé fera aussi sensation lors de votre repas de Noël. Je vous invite à savourer cette délicieuse viande d'agneau de pré-salé en direct de nos éleveurs. Livraison en 24h où vous voulez, dans toute la France. Vous préférez la viande de boeuf, découvrez notre viande de boeuf de Salers, boeuf Aubrac ou encore notre viande d'Angus 100% française. Recette avec de l'agneau de pré-salé L'agneau de pré-salé est une viande très raffinée, il faut donc adapter la cuisson aux morceaux. Le traditionnel gigot d'agneau doit être enfourné dans un four à 240°C durant 15 min afin de former une croûte qui retiendra toutes les saveurs puis la cuisson doit être poursuivie à 200°C. Pour le sublimer, vous pouvez faire mariner quelques heures le gigot d'agneau dans un mélange d'huile d'olive, ail, sel et un tout petit peu de romarin. Les côtes et côtelettes d'agneau sont des morceaux à griller. Vous pouvez donc les saisir dans une pôele quelques minutes et les déguster rosées. Caractéristiques de l'agneau de pré-salé L'agneau de pré-salé sont des races rustiques à la croissance lente. Ils sont donc adaptés à la vie en extérieur et à la valorisation de ces patûrages singuliers. Les prés-salés sont très chargés en iode et sels car ils sont régulièrement recouverts par l'océan. La période d'agnelage étant de janvier à mars, l'agneau de pré-salé est commercialisé de juin à début décembre. Le mode d'élevage de l'agneau de pré-salé est naturel et très extensif, les animaux parcourent de grandes distances, l'alimentation se compose essentiellement des plantes des prés-salés et garantie sans OGM.

Ilexiste parmi les agneaux broutards : l’agneau de « pré-salé ». Ce dernier est élevé en semi-liberté dans les pré-salés de baies telles que la baie de Somme, ou la baie du Mont-Saint-Michel. Il s’agit d’ailleurs de la seule

Cet agneau mythique de Normandie, qui se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la baie du Mont Saint-Michel et des havres du Cotentin, tire sa saveur exceptionnelle et son parfum incomparable d’un milieu marin, riche et naturel, recouvert plusieurs fois l’an par les grandes marées. Plat typiquement régional, consommé généralement tôt dans la saison, traditionnellement aux environs de Pâques, l’agneau de pré salé de Normandie, à la chair rose vif, ferme, au grain serré, se cuisine le plus simplement du monde, rôti ou grillé, de préférence non piqué d’ail. Ingrédients pour 8 personnes 1 gigot d’agneau de pré salé AOC Normandie d’environ 2kg100 gr de beurre doux gousses d’ail facultatifSel & poivre du moulin Garnitures Flageolets verts et/ou Haricots VertsouPommes de terre à la crème ou2 carottes de Créances 1 poireau1/4 de choux fleurPetits pois écossés frais Beurre Préparation du gigot d’agneau Eplucher l’ail et tailler quelques éclats. Piquer le gigot à l’ail facultatif. Enduire le gigot de beurre. Disposer une gousse d’ail sans son pédoncule au fond du le gigot de le gigot à cuire à vif pendant environ une heure dans un four préchauffé à 200°C thermostat 7 tout en l’arrosant fréquemment de son jus. A mi-cuisson, retourner le gigot. Laisser cuire encore 30 minutes avant de remettre le gigot à plat et d’ajouter les flageolets verts ou la garniture de légumes. Arrêter le four et laisser reposer le gigot pendant cinq à dix minutes recouvert d’une feuille d’aluminium. Découper le gigot et disposer les tranches sur un plat de service. Saler et poivrer à votre convenance. Servir la garniture et la sauce à part. Garniture de légumes Pendant la cuisson du gigot, préparer la garniture de légumes. Eplucher et laver les carottes de Créances avant de les couper en petits dés et les faire cuire tout au plus cinq minutes dans une eau bouillante légèrement salée. A deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, le choux fleur détaillé en branches puis le poireau émincé. La cuisson des légumes terminée, les égoutter et les faire revenir quelques secondes à la poêle dans un peu de beurre. Saler et poivrer le tout à votre convenance. Disposer la garniture autour du gigot juste avant de servir. Gestion de contenu spip © droits de diffusion et de reproduction réservés. Ventedirecte de viande locale. Achetez directement votre viande chez nos éleveurs en circuit court. Accueil; Viande Rechercher par mots-clés. Filtres Effacer Rechercher par mots-clés. Ex. : fraises, tomates, apiculteur Effacer filtres. Catégories de produits. Produits. Région. Département. Ville. Filtrer par. Produits bio. Vente en ligne. Produits les plus

Les différentes crises post COVID-19, géopolitique, météorologique, filières… ont eu pour conséquence, comme vous le savez, une forte pénurie des matières premières qui ont généré des hausses de le début de l’année, la Maison THIRIET déploie toute son énergie au quotidien pour préserver la qualité et la disponibilité de ses produits via le maintien rigoureux de ses cahiers des charges ainsi que le maintien de ses prix de et compte tenu du contexte il ne nous est désormais plus possible de maintenir la totalité de nos prix de vente. Aussi, il se peut que lors de votre commande vous puissiez constater certaines variations de prix comparativement aux prix annoncés dans votre catalogue papier imprimé plusieurs mois à l’ vous remercions de votre compréhension et nous vous assurons que nous faisons tout notre possible pour un retour à la normale le plus rapidement.

Lagneau de Prés-Salés "Le Grévin" est une production exceptionnelle qui a évolué vers l'excellence. Toute la boucherie en ligne > Viandes Maturées et d'Exception > Autres Viandes d'Exception > Agneau des Prés Salés "Le Grévin" Poitrine d'Agneau des Prés Salés 14,51 € 11,61 € (-20,00%) + d'infos Je Choisis Collier d'Agneau des Prés Salés 11,35 € Une spécialité picarde aux saveurs étonnantes de finesse. En stock Pot de 270g Prix 13,75 € Prix au kilo 50,93 € Voir plus d'offres L'agneau des prés-salés est réputé pour son petit goût de noisette et sa finale agréablement salée. Elevé dans les pâturages de la Baie de Somme, il évolue entre terre et mer et se nourrit exclusivement d'algues et d'herbes marines. Grâce à cette alimentation unique et riche, la viande prend ce petit goût salé et très fin. Dans cette terrine, la Conserverie St Christophe vous propose de découvrir toutes les saveurs de cette viande d'exception, parfaitement réhaussée par quelques épices et aromates. Une douceur à déguster sans modération ! Conseil de dégustation Sur des toasts ou des tranches de pain frais grillé, à déguster avec un bon verre de vin rouge. Porc, Mouton Pré-salé de la Baie de Somme 40%, Salicornes 10%, Oignons, oeufs, Sel, Poivre, Aromates. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 200 / kcal / kJ Matières grasses 14 g Acides gras saturés 5,7 g Glucides 2,6 g Sucres 0,9 g Protéines 14 g Sel 1,37 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Le Porc Noir de Bigorre A partir de 8,85 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Le Porc Noir de Bigorre 4 verrines de 180g 33,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Bourriche aux Appétits Pot 200g 9,80 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide La Bourriche aux Appétits La Bourriche aux Appétits Pot 200g 9,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Les plats du Gîte Verrine 180g 5,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Le Père Jean Bocal 180g 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Avis sur Terrine de mouton de pré-salé aux salicornes Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies qKA57n.

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